E472b: إسترات حمض اللاكتيك لأحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية

ما هو E472b؟

E472b، أي إسترات حمض اللاكتيك للأحاديات والثنائيات الغليسريدية للأحماض الدهنية (ويُسمّى غالبًا LACTEM)، هو مستحلب يُصنع بربط حمض اللاكتيك بالغليسريدات الجزئية للدهون الصالحة للأكل. والناتج مادة شمعية شبيهة بالدهن تعمل عند الحدّ الفاصل بين الدهن والماء والهواء.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنع بتفاعل الأحاديات والثنائيات الغليسريدية مع حمض اللاكتيك. ويمكن أن يأتي الجزء الدهني من زيوت نباتية مثل زيت النخيل أو زيت بذور اللفت، أو من دهون حيوانية؛ أما حمض اللاكتيك فيُستخرج عادةً بالتخمير.

لماذا يُستخدم؟

يُقدَّر LACTEM بوصفه عاملًا مُهوِّيًا: فهو يساعد خلائط الكعك والمزائج المخفوقة على احتجاز الهواء والاحتفاظ به، مما يمنح لُبًّا خفيفًا متجانسًا أو رغوة ثابتة. ويوجد عادةً في الكعك الإسفنجي والمعجنات وموس الشوكولاتة والحلويات اللبنية المخفوقة وكعكات المناسبات مثل كعكة «جذع عيد الميلاد».

نباتي صرف ونباتي وحلال

لأن الأحماض الدهنية قد تكون من أصل نباتي أو حيواني، فإن E472b ليس مناسبًا للنباتيين الصرف (الفيغن) أو النباتيين تلقائيًا؛ ولا يمكن تأكيد المصدر إلا من الشركة المصنّعة. وقد يبحث من يتّبعون نظامًا غذائيًا حلالًا أو الكوشر كذلك عن شهادة اعتماد، وينبغي لمن يتجنّبون زيت النخيل أن ينتبهوا إلى أن النخيل مادة خام شائعة.

السلامة واللوائح

E472b مُصرَّح به بوصفه مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد شملته عملية إعادة التقييم التي أجرتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) لمستحلبات غليسريدات الأحماض الدهنية. كما أنه مسموح به في كثير من الولايات القضائية الأخرى وفق ممارسات التصنيع الجيدة.

شائع في