E472b: Esteri mliječne kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina

Što je E472b?

E472b, esteri mliječne kiseline s mono- i digliceridima masnih kiselina (često nazivani LACTEM), emulgator je dobiven vezanjem mliječne kiseline na djelomične gliceride jestivih masti. Rezultat je voštani materijal nalik masti koji djeluje na granici između masti, vode i zraka.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se reakcijom mono- i diglicerida s mliječnom kiselinom. Masni dio može potjecati iz biljnih ulja poput palminog ili repičinog ili iz životinjskih masti; mliječna kiselina obično se dobiva fermentacijom.

Za što se koristi?

LACTEM je cijenjen kao sredstvo za prozračivanje: pomaže tijestima za kolače i tučenim smjesama da zarobe i zadrže zrak, dajući laganu, ujednačenu sredinu ili stabilnu pjenu. Obično se nalazi u biskvitima, pecivima, čokoladnim pjenama, tučenim mliječnim desertima i blagdanskim kolačima poput božićnih panjeva.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Budući da masne kiseline mogu biti biljnog ili životinjskog podrijetla, E472b nije automatski veganski ili vegetarijanski; izvor može potvrditi samo proizvođač. Osobe koje se pridržavaju halal ili košer prehrane također mogu potražiti certifikat, a svi koji izbjegavaju palmino ulje trebaju imati na umu da je palma česta sirovina.

Sigurnost i propisi

E472b odobren je kao prehrambeni aditiv u Europskoj uniji i uključen je u ponovnu ocjenu emulgatora na bazi glicerida masnih kiselina koju je provela EFSA. Dopušten je i u mnogim drugim jurisdikcijama u skladu s dobrom proizvođačkom praksom.

Često u