E472b: グリセリン乳酸脂肪酸エステル

E472bとは？

E472b（脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドの乳酸エステル、LACTEMとも呼ばれる）は、食用油脂の部分グリセリドに乳酸を結合させてつくる乳化剤です。その結果、油脂、水、空気の境界で働く、ろう状で脂肪に似た物質になります。

由来と製造方法

モノグリセリドおよびジグリセリドを乳酸と反応させてつくられます。脂肪の部分はパーム油やなたね油などの植物油、あるいは動物性脂肪に由来し、乳酸は通常発酵由来です。

何のために使われる？

LACTEMは起泡剤として重宝されており、ケーキ生地や泡立てた混合物が空気を抱き込んで保持するのを助け、軽く均一なクラムや安定した泡をもたらします。スポンジケーキ、ペストリー、チョコレートムース、ホイップした乳製デザート、ブッシュ・ド・ノエルなどの祝い菓子によく使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

脂肪酸が植物由来の場合も動物由来の場合もあるため、E472bは自動的にヴィーガンやベジタリアン向けとは言えず、由来を確認できるのは製造業者だけです。ハラールやコーシャの食事を実践している方も同様に認証を目安にでき、パーム油を避けている方は、パーム油が一般的な原料であることに留意してください。

安全性と規制

E472bはEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる脂肪酸グリセリド系乳化剤の再評価の対象となっています。他の多くの国・地域でも、適正製造規範のもとで使用が認められています。

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