E472b: Laktatni estri mono- in digliceridov maščobnih kislin

Kaj je E472b?

E472b, estri mono- in digliceridov maščobnih kislin z mlečno kislino (pogosto imenovani LACTEM), je emulgator, ki nastane z vezavo mlečne kisline na delne gliceride užitnih maščob. Rezultat je voskasta, maščobi podobna snov, ki deluje na meji med maščobo, vodo in zrakom.

Izvor in proizvodnja

Pridobivajo ga z reakcijo mono- in digliceridov z mlečno kislino. Maščobni del lahko izvira iz rastlinskih olj, kot sta palmovo ali repično olje, ali iz živalskih maščob; mlečna kislina je običajno pridobljena s fermentacijo.

Za kaj se uporablja?

LACTEM je cenjen kot sredstvo za vpihovanje zraka: testu za pecivo in stepenim zmesem pomaga ujeti in zadržati zrak, kar daje rahlo, enakomerno sredico ali stabilno peno. Običajno ga najdemo v biskvitih, pecivu, čokoladnih musih, stepenih mlečnih sladicah in prazničnih tortah, kot so božična polena.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Ker so maščobne kisline lahko rastlinskega ali živalskega izvora, E472b ni samodejno primeren za vegane ali vegetarijance; vir lahko potrdi le proizvajalec. Tisti, ki sledijo halal ali košer prehrani, lahko prav tako iščejo certifikat, kdor pa se izogiba palmovemu olju, naj upošteva, da je palma pogosta surovina.

Varnost in predpisi

E472b je v Evropski uniji odobren kot aditiv za živila in je bil vključen v ponovno oceno EFSA za emulgatorje na osnovi gliceridov maščobnih kislin. Dovoljen je tudi v številnih drugih jurisdikcijah v skladu z dobro proizvodno prakso.

Pogosto v