E472b: Mælkesyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer

Hvad er E472b?

E472b, mælkesyreestere af mono- og diglycerider af fedtsyrer (ofte kaldet LACTEM), er en emulgator, der fremstilles ved at binde mælkesyre til partielle glycerider af spiselige fedtstoffer. Resultatet er et voksagtigt, fedtlignende materiale, der virker i grænsefladen mellem fedt, vand og luft.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles ved at lade mono- og diglycerider reagere med mælkesyre. Fedtdelen kan stamme fra vegetabilske olier som palme- eller rapsolie eller fra animalske fedtstoffer; mælkesyren er som regel fremstillet ved fermentering.

Hvad bruges det til?

LACTEM er værdsat som luftindblandingsmiddel: Det hjælper kagedej og piskede blandinger med at indfange og fastholde luft, hvilket giver en let, jævn krumme eller et stabilt skum. Det findes typisk i lagkagebunde, bagværk, chokolademousse, piskede mælkedesserter og festkager som juletræsstammer (bûche de Noël).

Vegansk, vegetarisk og halal

Da fedtsyrerne kan være af vegetabilsk eller animalsk oprindelse, er E472b ikke automatisk vegansk eller vegetarisk; kun producenten kan bekræfte kilden. Personer, der følger halal- eller koshermad, kan ligeledes se efter certificering, og alle, der undgår palmeolie, skal være opmærksomme på, at palme er en almindelig råvare.

Sikkerhed og regler

E472b er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i Den Europæiske Union og er indgået i EFSA's revurdering af emulgatorer baseret på fedtsyreglycerider. Det er også tilladt i mange andre jurisdiktioner i henhold til god fremstillingspraksis.

Almindelig i