E472b: Rasvhapete mono- ja diglütseriidide estrid piimhappega

Mis on E472b?

E472b ehk rasvhapete mono- ja diglütseriidide piimhappeestrid (sageli nimetusega LACTEM) on emulgaator, mis saadakse piimhappe sidumisel toidurasvade osaliste glütseriididega. Tulemuseks on vahajas, rasvataoline aine, mis toimib rasva, vee ja õhu piirpinnal.

Päritolu ja tootmine

Seda valmistatakse mono- ja diglütseriidide reageerimisel piimhappega. Rasvhappeline osa võib pärineda taimeõlidest, näiteks palmi- või rapsiõlist, või loomsetest rasvadest; piimhape saadakse tavaliselt kääritamise teel.

Milleks seda kasutatakse?

LACTEM-i hinnatakse kobestava ja vahustava ainena: see aitab koogitainal ja vahustatud segudel õhku haarata ja kinni hoida, andes kerge ja ühtlase sisu või püsiva vahu. Seda leidub tavaliselt biskviitkookides, saiakestes, šokolaadivahtudes, vahustatud piimadessertides ja pidulikes kookides, näiteks jõulupalgikookides.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Kuna rasvhapped võivad olla taimset või loomset päritolu, ei ole E472b automaatselt vegan- ega taimetoitlasesõbralik; päritolu saab kinnitada ainult tootja. Halal- või koššertoitumise järgijad võivad samuti otsida sertifikaati ning palmiõli vältijad peaksid arvestama, et palmiõli on levinud tooraine.

Ohutus ja regulatsioon

E472b on Euroopa Liidus lubatud toidu lisaainena ja see on hõlmatud EFSA rasvhapete glütseriididel põhinevate emulgaatorite uuesti hindamisega. Seda lubatakse ka paljudes teistes jurisdiktsioonides hea tootmistava kohaselt.

Levinud tootegrupis