E472b: Laktik asit esterleri of mono- ve diglycerides of fatty asits
E472b nedir?
E472b, yağ asitlerinin mono- ve digliseritlerinin laktik asit esterleri (sıklıkla LACTEM olarak adlandırılır), laktik asidin yenilebilir yağların kısmi gliseritlerine bağlanmasıyla yapılan bir emülgatördür. Sonuç, yağ, su ve havanın sınır yüzeyinde işlev gören mumsu, yağ benzeri bir maddedir.
Kaynağı ve üretimi
Mono- ve digliseritlerin laktik asitle tepkimeye sokulmasıyla yapılır. Yağ kısmı palm veya kolza gibi bitkisel yağlardan ya da hayvansal yağlardan gelebilir; laktik asit genellikle fermantasyon kaynaklıdır.
Ne için kullanılır?
LACTEM havalandırıcı olarak değer görür: kek hamurlarının ve çırpılmış karışımların havayı hapsetmesine ve tutmasına yardımcı olarak hafif, homojen bir iç doku veya kararlı bir köpük sağlar. Genellikle pandispanyalarda, hamur işlerinde, çikolatalı muslarda, çırpılmış sütlü tatlılarda ve kütük pasta gibi bayram keklerinde bulunur.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Yağ asitleri bitkisel veya hayvansal kökenli olabileceğinden E472b otomatik olarak vegan veya vejetaryen sayılmaz; kaynağı yalnızca üretici doğrulayabilir. Helal veya koşer beslenenler de benzer şekilde sertifika arayabilir ve palm yağından kaçınanlar, palmın yaygın bir hammadde olduğunu dikkate almalıdır.
Güvenlik ve mevzuat
E472b Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA'nın yağ asidi gliserit emülgatörlerini yeniden değerlendirmesine dahil edilmiştir. Diğer birçok ülkede de iyi üretim uygulamaları çerçevesinde kullanılmasına izin verilir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata