E472b: Taukskābju mono- un diglicerīdu pienskābes esteri

Kas ir E472b?

E472b – taukskābju mono- un diglicerīdu pienskābes esteri (bieži saukti par LACTEM) – ir emulgators, ko iegūst, pievienojot pienskābi pārtikas tauku daļējiem glicerīdiem. Rezultātā rodas vaskaina, taukiem līdzīga viela, kas darbojas uz tauku, ūdens un gaisa robežas.

Izcelsme un ražošana

To ražo, mono- un diglicerīdiem reaģējot ar pienskābi. Taukvielu daļa var būt iegūta no augu eļļām, piemēram, palmu vai rapšu eļļas, vai no dzīvnieku taukiem; pienskābi parasti iegūst fermentācijas ceļā.

Kam to izmanto?

LACTEM novērtē kā putotāju: tas palīdz kūku mīklām un putotiem maisījumiem uztvert un noturēt gaisu, nodrošinot vieglu, vienmērīgu mīkstumu vai stabilas putas. To parasti satur biskvītkūkas, konditorejas izstrādājumi, šokolādes musi, putoti piena deserti un svētku kūkas, piemēram, Ziemassvētku baļķa kūka.

Vegānisks, veģetārs un halal

Tā kā taukskābes var būt augu vai dzīvnieku izcelsmes, E472b nav automātiski vegānisks vai veģetārs; avotu var apstiprināt tikai ražotājs. Arī tie, kas ievēro halāla vai košera uzturu, var meklēt sertifikāciju, un tiem, kas izvairās no palmu eļļas, jāņem vērā, ka palmu eļļa ir izplatīta izejviela.

Drošība un regulējums

E472b ES ir atļauts kā pārtikas piedeva, un tas ir iekļauts EFSA veiktajā taukskābju glicerīdu emulgatoru atkārtotajā izvērtēšanā. Tas ir atļauts arī daudzās citās jurisdikcijās saskaņā ar labu ražošanas praksi.

Bieži sastopama