E472b: Εστερες του γαλακτικου οξεος με μονο- και διγλυκεριδια λιπαρων οξεων

Τι είναι το E472b;

Το E472b, εστέρες του γαλακτικού οξέος με μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων (συχνά γνωστοί ως LACTEM), είναι γαλακτωματοποιητής που παράγεται με τη σύνδεση γαλακτικού οξέος σε μερικά γλυκερίδια βρώσιμων λιπών. Το αποτέλεσμα είναι ένα κηρώδες υλικό με υφή λίπους, που δρα στη διεπιφάνεια μεταξύ λίπους, νερού και αέρα.

Προέλευση και παραγωγή

Παράγεται με αντίδραση μονο- και διγλυκεριδίων με γαλακτικό οξύ. Το λιπαρό τμήμα μπορεί να προέρχεται από φυτικά έλαια, όπως το φοινικέλαιο ή το κραμβέλαιο, ή από ζωικά λίπη· το γαλακτικό οξύ προέρχεται συνήθως από ζύμωση.

Πού χρησιμοποιείται;

Το LACTEM εκτιμάται ως παράγοντας αερισμού: βοηθά τα μείγματα για κέικ και τα χτυπημένα μείγματα να εγκλωβίζουν και να συγκρατούν αέρα, δίνοντας ελαφριά, ομοιόμορφη ψίχα ή σταθερό αφρό. Απαντά συνήθως σε παντεσπάνια, γλυκά ζαχαροπλαστικής, μους σοκολάτας, γαλακτοκομικά επιδόρπια σαντιγί και εορταστικά κέικ, όπως οι κορμοί χριστουγεννιάτικοι (Yule log).

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Επειδή τα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι φυτικής ή ζωικής προέλευσης, το E472b δεν είναι αυτομάτως vegan ή χορτοφαγικό· μόνο ο παρασκευαστής μπορεί να επιβεβαιώσει την πηγή. Όσοι ακολουθούν διατροφή halal ή kosher μπορεί επίσης να αναζητούν πιστοποίηση, ενώ όσοι αποφεύγουν το φοινικέλαιο θα πρέπει να γνωρίζουν ότι ο φοίνικας είναι συνηθισμένη πρώτη ύλη.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E472b είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και έχει συμπεριληφθεί στην επαναξιολόγηση της EFSA για τους γαλακτωματοποιητές γλυκεριδίων λιπαρών οξέων. Επιτρέπεται επίσης σε πολλές άλλες δικαιοδοσίες σύμφωνα με την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε