E472b: 글리세린젖산지방산에스테르

E472b란?

E472b, 즉 글리세린젖산지방산에스테르(흔히 LACTEM이라고 함)는 식용 유지의 부분 글리세리드에 젖산을 결합하여 만든 유화제입니다. 그 결과 지방, 물, 공기의 경계면에서 작용하는 밀랍 같은 지방성 물질이 됩니다.

기원 및 제조 방법

모노글리세리드 및 디글리세리드를 젖산과 반응시켜 만듭니다. 지방 부분은 팜유나 유채유 같은 식물성 기름 또는 동물성 지방에서 얻을 수 있으며, 젖산은 보통 발효로 얻습니다.

어디에 사용되나요?

LACTEM은 기포제로서 가치가 높습니다. 케이크 반죽과 휘핑 혼합물이 공기를 머금고 유지하도록 도와 가볍고 고른 속결이나 안정적인 거품을 만들어 줍니다. 스펀지케이크, 페이스트리, 초콜릿 무스, 휘핑 유제품 디저트, 그리고 부슈 드 노엘 같은 축제용 케이크에서 흔히 볼 수 있습니다.

비건·채식·할랄

지방산이 식물성 또는 동물성일 수 있으므로 E472b가 자동으로 비건이나 채식에 적합한 것은 아니며, 원료는 제조업체만 확인할 수 있습니다. 할랄이나 코셔 식단을 따르는 사람도 마찬가지로 인증을 찾아볼 수 있으며, 팜유를 피하는 사람은 팜이 흔한 원료라는 점에 유의해야 합니다.

안전성 및 규제

E472b는 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며, 지방산 글리세리드계 유화제에 대한 EFSA의 재평가에 포함되었습니다. 그 밖의 여러 국가에서도 우수제조관리기준(GMP)에 따라 허용됩니다.

주로 사용되는 식품