E472b: Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mliečnou

Čo je E472b?

E472b, estery mono- a diacylglycerolov mastných kyselín s kyselinou mliečnou (často nazývané LACTEM), je emulgátor, ktorý vzniká naviazaním kyseliny mliečnej na čiastočné glyceridy jedlých tukov. Výsledkom je voskovitý materiál podobný tuku, ktorý pôsobí na rozhraní medzi tukom, vodou a vzduchom.

Pôvod a výroba

Vyrába sa reakciou mono- a diacylglycerolov s kyselinou mliečnou. Tuková zložka môže pochádzať z rastlinných olejov, ako je palmový alebo repkový olej, alebo zo živočíšnych tukov; kyselina mliečna sa zvyčajne získava fermentáciou.

Na čo sa používa?

LACTEM je cenený ako kypriaca (prevzdušňujúca) látka: pomáha cestám na koláče a šľahaným zmesiam zachytiť a udržať vzduch, čím vzniká ľahká, rovnomerná striedka alebo stabilná pena. Typicky sa nachádza v piškótach, pečive, čokoládových penách, šľahaných mliečnych dezertoch a slávnostných koláčoch, ako je vianočné poleno.

Vegánske, vegetariánske a halal

Keďže mastné kyseliny môžu byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, E472b nie je automaticky vegánsky ani vegetariánsky; zdroj môže potvrdiť iba výrobca. Ľudia dodržiavajúci stravovanie halal alebo košer môžu takisto hľadať certifikáciu a tí, ktorí sa vyhýbajú palmovému oleju, by mali vedieť, že palma je bežnou surovinou.

Bezpečnosť a legislatíva

E472b je v Európskej únii povolený ako prídavná látka v potravinách a bol zahrnutý do prehodnotenia emulgátorov na báze glyceridov mastných kyselín, ktoré vykonal EFSA. Je povolený aj v mnohých ďalších jurisdikciách v súlade so správnou výrobnou praxou.

Bežné v