E472b: Esteri ai acidului lactic cu mono- și digliceridele acizilor grași

Ce este E472b?

E472b, esterii acidului lactic ai mono- și digliceridelor acizilor grași (numiți adesea LACTEM), este un emulgator obținut prin atașarea acidului lactic la gliceridele parțiale ale grăsimilor comestibile. Rezultatul este un material ceros, asemănător grăsimii, care acționează la granița dintre grăsime, apă și aer.

Origine și producție

Se obține prin reacția mono- și digliceridelor cu acidul lactic. Partea grasă poate proveni din uleiuri vegetale precum cel de palmier sau de rapiță ori din grăsimi animale; acidul lactic provine de obicei din fermentație.

La ce se folosește?

LACTEM este apreciat ca agent de aerare: ajută compozițiile de prăjituri și amestecurile spumate să încorporeze și să rețină aerul, conferind un miez ușor și uniform sau o spumă stabilă. Se găsește de obicei în pandișpan, produse de patiserie, spume de ciocolată, deserturi lactate spumate și prăjituri festive precum rulada de Crăciun (bușteanul de Crăciun).

Vegan, vegetarian și halal

Deoarece acizii grași pot fi de origine vegetală sau animală, E472b nu este automat vegan sau vegetarian; doar producătorul poate confirma sursa. Cei care urmează diete halal sau cușer pot căuta, de asemenea, o certificare, iar cei care evită uleiul de palmier trebuie să rețină că palmierul este o materie primă frecventă.

Siguranță și reglementare

E472b este autorizat ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană și a fost inclus în reevaluarea de către EFSA a emulgatorilor pe bază de gliceride ale acizilor grași. Este permis și în multe alte jurisdicții, conform bunelor practici de fabricație.

Frecvent în