E472b: Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem mlekowym

Co to jest E472b?

E472b, czyli estry kwasu mlekowego i mono- oraz diglicerydów kwasów tłuszczowych (często nazywane LACTEM), to emulgator otrzymywany przez przyłączenie kwasu mlekowego do niepełnych glicerydów tłuszczów jadalnych. Powstaje woskowaty, tłuszczopodobny materiał działający na granicy tłuszczu, wody i powietrza.

Pochodzenie i produkcja

Wytwarza się go w reakcji mono- i diglicerydów z kwasem mlekowym. Część tłuszczowa może pochodzić z olejów roślinnych, takich jak palmowy lub rzepakowy, albo z tłuszczów zwierzęcych; kwas mlekowy pochodzi zwykle z fermentacji.

Do czego jest stosowany?

LACTEM jest ceniony jako środek napowietrzający: pomaga masom na ciasto i ubijanym mieszaninom wchłonąć i zatrzymać powietrze, dając lekki, jednolity miękisz lub stabilną pianę. Występuje zwykle w biszkoptach, wyrobach ciastkarskich, musach czekoladowych, bitych deserach mlecznych i ciastach świątecznych, takich jak bożonarodzeniowe polana (bûche de Noël).

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Ponieważ kwasy tłuszczowe mogą być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, E472b nie jest automatycznie wegański ani wegetariański; źródło może potwierdzić tylko producent. Osoby przestrzegające diety halal lub koszernej mogą również szukać certyfikatu, a osoby unikające oleju palmowego powinny pamiętać, że jest on częstym surowcem.

Bezpieczeństwo i przepisy

E472b jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w Unii Europejskiej i został objęty ponowną oceną emulgatorów z grupy glicerydów kwasów tłuszczowych przeprowadzoną przez EFSA. Jest też dozwolony w wielu innych jurysdykcjach zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną.

Często występuje w