E450: Динатрію дифосфат

Що таке E450?

Динатрійдифосфат (E450i), також відомий як кислий пірофосфат натрію, — біла кисла фосфатна сіль. Він реагує з харчовою содою відносно повільно, виділяючи вуглекислий газ переважно під час нагрівання.

Походження та виробництво

Його виготовляють шляхом часткової нейтралізації фосфорної кислоти гідроксидом натрію або карбонатом натрію з подальшим нагріванням отриманої солі.

Для чого використовується?

Це стандартний кислотний компонент розпушувачів для тіста, сумішей для кексів, охолодженого тіста та випічки, що забезпечує відкладене підняття під час випікання. Його також використовують для запобігання потемнінню картопляних продуктів і для утримання вологи в деяких перероблених продуктах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Динатрійдифосфат — синтетична мінеральна сіль без інгредієнтів тваринного походження, тому він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Динатрійдифосфат дозволений у ЄС у межах E450 з максимальними рівнями для певних харчових продуктів. На нього поширюється групова допустима добова доза для фосфатів, встановлена EFSA, яка враховує фосфор з усіх харчових джерел.

Часто трапляється в