E450: 산성피로인산나트륨

E450란?

산성피로인산나트륨(피로인산이나트륨, E450i)은 흰색의 산성 인산염입니다. 베이킹소다와 비교적 천천히 반응하며, 주로 가열될 때 이산화탄소를 방출합니다.

기원 및 제조 방법

인산을 수산화나트륨이나 탄산나트륨으로 부분 중화한 뒤 생성된 염을 가열하여 제조합니다.

어디에 사용되나요?

베이킹파우더, 케이크 믹스, 냉장 반죽, 페이스트리의 표준 팽창용 산으로, 굽는 동안 지연된 팽창을 일으킵니다. 감자 제품의 갈변을 막고 일부 가공식품의 수분을 유지하는 데에도 쓰입니다.

비건·채식·할랄

산성피로인산나트륨은 동물성 원료가 없는 합성 무기염이므로 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

산성피로인산나트륨은 EU에서 E450으로 특정 식품별 최대 사용량과 함께 승인되어 있습니다. 모든 식이 공급원에서 오는 인을 고려하여 EFSA가 설정한 인산염 그룹 일일섭취허용량의 적용을 받습니다.

주로 사용되는 식품