E450: Дигидропирофосфат натрия

Что такое E450?

Дигидропирофосфат натрия (E450i), также известный как кислый пирофосфат натрия, — белая кислая фосфатная соль. Он реагирует с пищевой содой относительно медленно, выделяя углекислый газ главным образом при нагревании.

Происхождение и производство

Его производят частичной нейтрализацией фосфорной кислоты гидроксидом или карбонатом натрия с последующим нагреванием полученной соли.

Для чего используется?

Это стандартный кислотный компонент разрыхлителей теста, смесей для кексов, охлаждённого теста и выпечки, обеспечивающий отложенный подъём при выпекании. Его также используют для предотвращения потемнения продуктов из картофеля и для удержания влаги в некоторых переработанных продуктах.

Веганство, вегетарианство и халяль

Дигидропирофосфат натрия — синтетическая минеральная соль без ингредиентов животного происхождения, поэтому он подходит для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Дигидропирофосфат натрия разрешён в ЕС в рамках E450 с максимальными уровнями для конкретных продуктов. Он подпадает под групповое допустимое суточное потребление для фосфатов, установленное EFSA, которое учитывает фосфор из всех пищевых источников.

Часто встречается в