E450: E450i

Što je E450?

Dinatrijev difosfat (E450i), poznat i kao kiseli natrijev pirofosfat, bijela je kisela fosfatna sol. Sa sodom bikarbonom reagira relativno sporo, oslobađajući ugljikov dioksid uglavnom pri zagrijavanju.

Podrijetlo i proizvodnja

Proizvodi se djelomičnom neutralizacijom fosforne kiseline natrijevim hidroksidom ili natrijevim karbonatom, a zatim zagrijavanjem dobivene soli.

Za što se koristi?

Standardna je kiselina za rahljenje u prašcima za pecivo, smjesama za kolače, rashlađenim tijestima i pecivima, a omogućuje odgođeno dizanje tijekom pečenja. Koristi se i za sprječavanje tamnjenja proizvoda od krumpira te za zadržavanje vlage u nekim prerađenim namirnicama.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Dinatrijev difosfat sintetska je mineralna sol bez sastojaka životinjskog podrijetla, pa je prikladan za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Dinatrijev difosfat odobren je u EU-u u okviru E450 s najvećim dopuštenim količinama za određene namirnice. Obuhvaćen je skupnim prihvatljivim dnevnim unosom za fosfate koji je utvrdila EFSA, a koji uzima u obzir fosfor iz svih prehrambenih izvora.

Često u