E450: Dinátrium-difoszfát

Mi az E450?

A dinátrium-difoszfát (E450i), más néven savas nátrium-pirofoszfát, fehér, savas foszfátsó. Viszonylag lassan reagál a szódabikarbónával, és főként hevítés hatására szabadít fel szén-dioxidot.

Eredete és előállítása

A foszforsav nátrium-hidroxiddal vagy nátrium-karbonáttal történő részleges semlegesítésével, majd a keletkező só hevítésével állítják elő.

Mire használják?

A sütőporok, süteményporok, hűtött tészták és péksütemények szokásos savas térfogatnövelő komponense, amely késleltetett kelést biztosít a sütés során. A burgonyatermékek sötétedésének megelőzésére és egyes feldolgozott élelmiszerek nedvességtartalmának megőrzésére is használják.

Vegán, vegetáriánus és halal

A dinátrium-difoszfát állati összetevők nélküli szintetikus ásványi só, ezért vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser kérdést.

Biztonság és szabályozás

A dinátrium-difoszfát az EU-ban az E450 keretében, meghatározott élelmiszerekre vonatkozó legnagyobb mennyiségekkel engedélyezett. Rá is vonatkozik a foszfátokra az EFSA által megállapított csoportos megengedhető napi bevitel, amely az összes táplálkozási forrásból származó foszfort figyelembe veszi.

Gyakori ezekben: