E450: Disodyum difosfat

E450 nedir?

Sodyum asit pirofosfat olarak da bilinen disodyum difosfat (E450i), beyaz, asidik bir fosfat tuzudur. Yemek sodasıyla nispeten yavaş tepkimeye girer ve karbondioksiti başlıca ısıtıldığında açığa çıkarır.

Kaynağı ve üretimi

Fosforik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatla kısmen nötralize edilmesi ve ardından ortaya çıkan tuzun ısıtılmasıyla üretilir.

Ne için kullanılır?

Kabartma tozlarında, kek karışımlarında, soğutulmuş hamurlarda ve hamur işlerinde standart bir kabartıcı asittir ve pişirme sırasında gecikmeli bir kabarma sağlar. Ayrıca patates ürünlerinde kararmayı önlemek ve bazı işlenmiş gıdalarda nemi korumak için de kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Disodyum difosfat hayvansal bileşen içermeyen sentetik bir mineral tuzdur; bu nedenle veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Disodyum difosfat AB'de E450 kapsamında, belirli gıdalar için azami düzeylerle izinlidir. EFSA'nın fosfatlar için belirlediği ve tüm diyet kaynaklarından gelen fosforu hesaba katan grup kabul edilebilir günlük alım miktarı kapsamındadır.

Yaygın olduğu ürünler