E450: Dihydrogendifosforečnan disodný

Co je E450?

Difosforečnan disodný (E450i), známý také jako kyselý pyrofosforečnan sodný, je bílá kyselá fosforečnanová sůl. S jedlou sodou reaguje poměrně pomalu a oxid uhličitý uvolňuje hlavně při zahřátí.

Původ a výroba

Vyrábí se částečnou neutralizací kyseliny fosforečné hydroxidem sodným nebo uhličitanem sodným a následným zahřátím vzniklé soli.

K čemu se používá?

Je standardní kypřicí kyselinou v prášcích do pečiva, směsích na koláče, chlazených těstech a jemném pečivu, kde zajišťuje opožděné kynutí během pečení. Používá se také k zabránění tmavnutí bramborových výrobků a k zadržování vlhkosti v některých zpracovaných potravinách.

Veganské, vegetariánské a halal

Difosforečnan disodný je syntetická minerální sůl bez živočišných složek, takže je vhodný pro vegany i vegetariány. Nepředstavuje žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Difosforečnan disodný je v EU povolen v rámci E450 s maximálními limity pro konkrétní potraviny. Vztahuje se na něj skupinový přijatelný denní příjem pro fosforečnany stanovený úřadem EFSA, který zohledňuje fosfor ze všech zdrojů ve stravě.

Běžné v