E450: Difosfato disodico

Cos'è E450?

Il difosfato disodico (E450i), noto anche come pirofosfato acido di sodio, è un sale di fosfato bianco e acido. Reagisce in modo relativamente lento con il bicarbonato, liberando anidride carbonica soprattutto quando viene riscaldato.

Origine e produzione

Si produce neutralizzando parzialmente l'acido fosforico con idrossido di sodio o carbonato di sodio e riscaldando poi il sale ottenuto.

A cosa serve?

È un acido lievitante standard nei lieviti chimici in polvere, nei preparati per torte, negli impasti refrigerati e nella pasticceria, dove garantisce una lievitazione ritardata durante la cottura. È usato anche per prevenire l'imbrunimento nei prodotti a base di patate e per trattenere l'umidità in alcuni alimenti trasformati.

Vegano, vegetariano e halal

Il difosfato disodico è un sale minerale di sintesi senza ingredienti di origine animale, quindi è adatto a vegani e vegetariani. Non pone particolari problemi halal o kosher.

Sicurezza e normativa

Il difosfato disodico è autorizzato nell'UE nell'ambito dell'E450 con livelli massimi per alimenti specifici. Rientra nella dose giornaliera ammissibile di gruppo per i fosfati fissata dall'EFSA, che tiene conto del fosforo proveniente da tutte le fonti alimentari.

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