E450: Difosforečnan disodný
Čo je E450?
Difosforečnan disodný (E450i), známy aj ako kyslý pyrofosforečnan sodný, je biela kyslá fosforečnanová soľ. S jedlou sódou reaguje pomerne pomaly a oxid uhličitý uvoľňuje najmä pri zahriatí.
Pôvod a výroba
Vyrába sa čiastočnou neutralizáciou kyseliny fosforečnej hydroxidom sodným alebo uhličitanom sodným a následným zahrievaním vzniknutej soli.
Na čo sa používa?
Je štandardnou kypriacou kyselinou v prášku do pečiva, zmesiach na koláče, chladených cestách a jemnom pečive, kde zabezpečuje oneskorené kysnutie počas pečenia. Používa sa aj na zabránenie tmavnutiu výrobkov zo zemiakov a na zadržiavanie vlhkosti v niektorých spracovaných potravinách.
Vegánske, vegetariánske a halal
Difosforečnan disodný je syntetická minerálna soľ bez živočíšnych zložiek, takže je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadny osobitný problém z hľadiska halal ani košer.
Bezpečnosť a legislatíva
Difosforečnan disodný je v EÚ povolený v rámci E450 s maximálnymi množstvami pre konkrétne potraviny. Vzťahuje sa naň skupinový prijateľný denný príjem pre fosforečnany stanovený EFSA, ktorý zohľadňuje fosfor zo všetkých zdrojov v strave.
Pripravila redakcia Foodlas s pomocou AI; obsah bol overený podľa nariadenia (ES) č. 1333/2008 a vedeckých stanovísk EFSA. Naposledy skontrolované: 14. októbra 2026.
Zdroje: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
