E450: ピロリン酸ナトリウム

E450とは？

ピロリン酸二水素二ナトリウム（E450i、酸性ピロリン酸ナトリウム）は、白色の酸性リン酸塩です。重曹との反応が比較的遅く、主に加熱されたときに二酸化炭素を放出します。

由来と製造方法

リン酸を水酸化ナトリウムまたは炭酸ナトリウムで部分的に中和し、得られた塩を加熱して製造されます。

何のために使われる？

ベーキングパウダー、ケーキミックス、冷蔵生地、ペストリーに使われる標準的な膨張剤の酸性剤で、焼成中に遅れて膨らみをもたらします。また、じゃがいも製品の黒ずみ防止や、一部の加工食品の水分保持にも使われます。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

ピロリン酸二水素二ナトリウムは動物性原料を含まない合成の無機塩であるため、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

ピロリン酸二水素二ナトリウムはEUでE450として、特定の食品について最大使用量を定めて認可されています。EFSAが設定したリン酸塩類のグループ許容一日摂取量の対象であり、これはあらゆる食事由来のリンを考慮したものです。

よく含まれる食品