E450: Динатриев дифосфат

Какво е E450?

Динатриевият дифосфат (E450i), известен също като кисел натриев пирофосфат, е бяла, кисела фосфатна сол. Той реагира сравнително бавно със содата бикарбонат, като отделя въглероден диоксид главно при нагряване.

Произход и производство

Произвежда се чрез частично неутрализиране на фосфорна киселина с натриев хидроксид или натриев карбонат и последващо нагряване на получената сол.

За какво се използва?

Той е стандартна набухваща киселина в бакпулвери, смеси за кекс, охладени теста и тестени изделия, като осигурява забавено бухване по време на печене. Използва се също за предотвратяване на потъмняването на картофени продукти и за задържане на влагата в някои преработени храни.

Веган, вегетарианско и халал

Динатриевият дифосфат е синтетична минерална сол без съставки от животински произход, така че е подходящ за вегани и вегетарианци. Не поражда особени въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Динатриевият дифосфат е разрешен в ЕС под E450 с максимални нива за определени храни. Той попада в груповия приемлив дневен прием за фосфати, определен от EFSA, който взема предвид фосфора от всички хранителни източници.

Често се среща в