E450: Dinatrijev difosfat

Kaj je E450?

Dinatrijev difosfat (E450i), znan tudi kot kisli natrijev pirofosfat, je bela, kisla fosfatna sol. S sodo bikarbono reagira razmeroma počasi in sprošča ogljikov dioksid predvsem pri segrevanju.

Izvor in proizvodnja

Proizvaja se z delno nevtralizacijo fosforne kisline z natrijevim hidroksidom ali natrijevim karbonatom in nato s segrevanjem nastale soli.

Za kaj se uporablja?

Je standardna kislina za vzhajanje v pecilnih praških, mešanicah za pecivo, ohlajenih testih in slaščicah, ki omogoča zakasnjeno vzhajanje med peko. Uporablja se tudi za preprečevanje temnenja krompirjevih izdelkov in za zadrževanje vlage v nekaterih predelanih živilih.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Dinatrijev difosfat je sintetična mineralna sol brez sestavin živalskega izvora, zato je primeren za vegane in vegetarijance. Ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Dinatrijev difosfat je v EU odobren pod oznako E450 z najvišjimi dovoljenimi količinami za posamezna živila. Spada pod skupinski sprejemljivi dnevni vnos za fosfate, ki ga je določila EFSA in ki upošteva fosfor iz vseh prehranskih virov.

Pogosto v