E450: بيروفوسفات ثنائي الصوديوم

ما هو E450؟

ثنائي فوسفات ثنائي الصوديوم (E450i)، المعروف أيضًا ببيروفوسفات الصوديوم الحمضي، ملح فوسفات حمضي أبيض. ويتفاعل ببطء نسبي مع صودا الخبز، فيُطلق ثاني أكسيد الكربون أساسًا عند التسخين.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُصنَّع بالمعادلة الجزئية لحمض الفوسفوريك بهيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم، ثم تسخين الملح الناتج.

لماذا يُستخدم؟

هو حمض رافع معياري في مساحيق الخبز وخلطات الكعك والعجائن المبرّدة والمعجنات، إذ يُحدث انتفاخًا متأخرًا أثناء الخَبز. كما يُستخدم لمنع الاسمرار في منتجات البطاطس وللاحتفاظ بالرطوبة في بعض الأغذية المصنّعة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

ثنائي فوسفات ثنائي الصوديوم ملح معدني صناعي خالٍ من المكونات الحيوانية، لذا فهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

ثنائي فوسفات ثنائي الصوديوم مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي ضمن E450 مع مستويات قصوى لأغذية محدّدة. ويشمله المدخول اليومي المقبول الجماعي للفوسفات الذي حدّدته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، والذي يحتسب الفوسفور من جميع المصادر الغذائية.

شائع في