E450: Δισοξινο πυροφωσφορικο νατριο

Τι είναι το E450;

Το δινατριούχο διφωσφορικό άλας (E450i), γνωστό και ως όξινο πυροφωσφορικό νάτριο, είναι ένα λευκό, όξινο φωσφορικό άλας. Αντιδρά σχετικά αργά με τη μαγειρική σόδα, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα κυρίως όταν θερμαίνεται.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται με μερική εξουδετέρωση του φωσφορικού οξέος με υδροξείδιο του νατρίου ή ανθρακικό νάτριο και στη συνέχεια θέρμανση του άλατος που προκύπτει.

Πού χρησιμοποιείται;

Είναι τυπικό διογκωτικό οξύ σε μπέικιν πάουντερ, μείγματα για κέικ, ζύμες ψυγείου και αρτοσκευάσματα, προσφέροντας καθυστερημένο φούσκωμα κατά το ψήσιμο. Χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη του μαυρίσματος σε προϊόντα πατάτας και για τη συγκράτηση υγρασίας σε ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το δινατριούχο διφωσφορικό άλας είναι συνθετικό ορυκτό άλας χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης, επομένως είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει κάποιο ιδιαίτερο ζήτημα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το δινατριούχο διφωσφορικό άλας είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ στο πλαίσιο του E450 με μέγιστα επίπεδα για συγκεκριμένα τρόφιμα. Καλύπτεται από την ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τα φωσφορικά άλατα που καθόρισε η EFSA, η οποία λαμβάνει υπόψη τον φώσφορο από όλες τις διατροφικές πηγές.

Συνηθισμένο σε