E334: Винна кислота

Що таке E334?

L(+)-винна кислота, позначена як E334, — природна органічна кислота з різким, терпким смаком. Вона міститься в багатьох фруктах, особливо у винограді та тамаринді.

Походження та виробництво

Її здебільшого отримують з побічних продуктів виноробства, таких як кристалічні відкладення, що утворюються у винних бочках, і залишки після бродіння. Її також можна виробляти синтетично.

Для чого використовується?

Винна кислота додає кислинки та регулює кислотність у цукерках, безалкогольних напоях, джемах і желе. Вона також зв'язує іони металів і підтримує дію антиоксидантів, а її солі входять до складу деяких розпушувачів для тіста.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Винна кислота має рослинне походження й придатна для веганів і вегетаріанців. Оскільки її зазвичай отримують з винних залишків, деякі споживачі, які дотримуються халяльного чи кошерного харчування, шукають сертифікацію.

Безпека та регулювання

L(+)-винна кислота дозволена як харчова добавка в ЄС і була повторно оцінена EFSA, яке визнало її використання на заявлених рівнях прийнятним.

Часто трапляється в