E334: Acid l(+)- tartric

Ce este E334?

Acidul L(+)-tartric, etichetat E334, este un acid organic natural cu un gust acru și pronunțat. Apare în multe fructe, în special în struguri și tamarind.

Origine și producție

Se obține în mare parte din produsele secundare ale vinificației, precum depunerile cristaline care se formează în butoaiele de vin și reziduurile rămase după fermentație. Poate fi produs și sintetic.

La ce se folosește?

Acidul tartric adaugă gust acru și reglează aciditatea în dulciuri, băuturi răcoritoare, gemuri și jeleuri. De asemenea, leagă ionii metalici și susține acțiunea antioxidanților, iar sărurile sale fac parte din unele prafuri de copt.

Vegan, vegetarian și halal

Acidul tartric este de origine vegetală și potrivit pentru vegani și vegetarieni. Deoarece se obține frecvent din reziduuri de vin, unii consumatori care respectă regulile halal și cușer caută o certificare.

Siguranță și reglementare

Acidul L(+)-tartric este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost reevaluat de EFSA, care a considerat utilizarea sa acceptabilă la nivelurile raportate.

Frecvent în