E334: L(+)-kyselina vinná

Co je E334?

Kyselina L(+)-vinná, označovaná E334, je přirozeně se vyskytující organická kyselina s ostrou, svěže kyselou chutí. Vyskytuje se v mnoha druzích ovoce, zejména v hroznech a tamarindu.

Původ a výroba

Získává se převážně z vedlejších produktů výroby vína, jako jsou krystalické usazeniny tvořící se ve vinných sudech a zbytky po fermentaci. Lze ji vyrobit i synteticky.

K čemu se používá?

Kyselina vinná dodává kyselost a reguluje kyselost v cukrovinkách, nealkoholických nápojích, džemech a želé. Váže také kovové ionty a podporuje účinek antioxidantů a její soli tvoří součást některých prášků do pečiva.

Veganské, vegetariánské a halal

Kyselina vinná je rostlinného původu a je vhodná pro vegany i vegetariány. Protože se běžně získává z vinných zbytků, někteří spotřebitelé dodržující halal a košer hledají certifikaci.

Bezpečnost a legislativa

Kyselina L(+)-vinná je v EU povolena jako přídatná látka a byla přehodnocena úřadem EFSA, který její použití v uváděných množstvích považoval za přijatelné.

Běžné v