E334: L(+)-wijnsteenzuur
Wat is E334?
L(+)-wijnsteenzuur, vermeld als E334, is een van nature voorkomend organisch zuur met een scherpe, zure smaak. Het komt voor in veel vruchten, met name druiven en tamarinde.
Herkomst en productie
Het wordt meestal verkregen uit bijproducten van de wijnbereiding, zoals de kristallijne afzettingen die zich in wijnvaten vormen en de resten die na de fermentatie overblijven. Het kan ook synthetisch worden geproduceerd.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Wijnsteenzuur voegt zuurheid toe en regelt de zuurgraad in snoep, frisdranken, jam en gelei. Het bindt ook metaalionen en ondersteunt de werking van antioxidanten, en de zouten ervan maken deel uit van sommige bakpoeders.
Veganistisch, vegetarisch en halal
Wijnsteenzuur is plantaardig en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Omdat het vaak uit wijnresten wordt verkregen, letten sommige consumenten die halal of koosjer eten op certificering.
Veiligheid en regelgeving
L(+)-wijnsteenzuur is in de EU toegelaten als levensmiddelenadditief en is opnieuw beoordeeld door EFSA, die het gebruik bij de gerapporteerde gehalten aanvaardbaar achtte.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E334
