E334: Vinska kislina (l (+) -)
Kaj je E334?
L(+)-vinska kislina, označena kot E334, je naravno prisotna organska kislina z ostrim, kiselkastim okusom. Pojavlja se v številnih vrstah sadja, zlasti v grozdju in tamarindu.
Izvor in proizvodnja
Večinoma se pridobiva iz stranskih proizvodov pridelave vina, kot so kristalne usedline, ki nastajajo v vinskih sodih, in ostanki po fermentaciji. Lahko se proizvaja tudi sintetično.
Za kaj se uporablja?
Vinska kislina dodaja kislost in uravnava kislost v sladkarijah, brezalkoholnih pijačah, marmeladah in želejih. Veže tudi kovinske ione in podpira delovanje antioksidantov, njene soli pa so sestavni del nekaterih pecilnih praškov.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Vinska kislina je rastlinskega izvora in primerna za vegane in vegetarijance. Ker se običajno pridobiva iz vinskih ostankov, nekateri potrošniki, ki se držijo halal in košer prehrane, iščejo certifikat.
Varnost in predpisi
L(+)-vinska kislina je v EU odobrena kot aditiv za živila, EFSA pa jo je ponovno ocenila in njeno uporabo pri sporočenih ravneh štela za sprejemljivo.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata