E334: 酒石酸

E334是什么？

L(+)-酒石酸，以E334标示，是一种天然存在的有机酸，味道尖锐酸涩。它存在于许多水果中，尤其是葡萄和罗望子。

来源与生产

它大多从葡萄酒酿造的副产品中获得，例如酒桶中形成的结晶沉淀物（酒石）和发酵后的残渣。它也可以人工合成。

有什么用途？

酒石酸为糖果、软饮料、果酱和果冻增添酸味并调节酸度。它还能螯合金属离子、辅助抗氧化剂发挥作用，其盐类也是部分泡打粉的成分。

纯素、素食与清真

酒石酸来自植物，适合纯素食者和素食者。由于它通常从葡萄酒残渣中获得，部分遵循清真和犹太洁食的消费者会认准相关认证。

安全性与法规

L(+)-酒石酸在欧盟被批准为食品添加剂，并经EFSA重新评估，EFSA认为在已报告的用量下其使用是可以接受的。

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