E334: L(+)-viinihappo

Mikä on E334?

L(+)-viinihappo, E334, on luonnossa esiintyvä orgaaninen happo, jolla on terävä, kirpeä maku. Sitä on monissa hedelmissä, erityisesti viinirypäleissä ja tamarindissa.

Alkuperä ja valmistus

Sitä saadaan enimmäkseen viininvalmistuksen sivutuotteista, kuten viinitynnyreihin muodostuvista kiteisistä saostumista ja käymisen jälkeen jäävistä jäännöksistä. Sitä voidaan myös valmistaa synteettisesti.

Mihin sitä käytetään?

Viinihappo tuo hapanta makua ja säätelee happamuutta makeisissa, virvoitusjuomissa, hilloissa ja hyytelöissä. Se myös sitoo metalli-ioneja ja tukee hapettumisenestoaineiden toimintaa, ja sen suolat ovat osa joitakin leivinjauheita.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Viinihappo on kasviperäinen ja sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Koska sitä saadaan yleisesti viinin jäännöksistä, jotkut halal- ja kosher-kuluttajat etsivät sertifiointia.

Turvallisuus ja sääntely

L(+)-viinihappo on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, ja EFSA arvioi sen uudelleen ja piti sen käyttöä ilmoitetuilla määrillä hyväksyttävänä.

Yleinen tuotteissa