E334: Vyno rūgštis (l(+)-)
Kas yra E334?
L(+)-vyno rūgštis, žymima E334, – natūraliai pasitaikanti organinė rūgštis aštriu, rūgščiu skoniu. Jos yra daugelyje vaisių, ypač vynuogėse ir tamarinduose.
Kilmė ir gamyba
Ji daugiausia gaunama iš vyno gamybos šalutinių produktų, pavyzdžiui, vyno statinėse susidarančių kristalinių nuosėdų ir po fermentacijos likusių atliekų. Ji taip pat gali būti gaminama sintetiniu būdu.
Kam naudojamas?
Vyno rūgštis suteikia rūgštumo ir reguliuoja rūgštingumą saldumynuose, gaiviuosiuose gėrimuose, uogienėse ir želė. Ji taip pat suriša metalų jonus ir sustiprina antioksidantų veikimą, o jos druskos yra kai kurių kepimo miltelių sudedamoji dalis.
Veganiška, vegetariška ir halal
Vyno rūgštis yra augalinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Kadangi ji dažnai gaunama iš vyno atliekų, kai kurie halal ir košerinės mitybos besilaikantys vartotojai ieško sertifikato.
Sauga ir reglamentavimas
L(+)-vyno rūgštis ES leidžiama kaip maisto priedas, ją pakartotinai įvertino EFSA ir pripažino jos naudojimą nurodytais kiekiais priimtinu.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata