E334
E334: 타타르산
산화방지제금속이온봉쇄제 제품 5,407개에 함유
E334란?
L-주석산(L(+)-타르타르산, E334)은 날카롭고 새콤한 맛을 내는 천연 유기산입니다. 많은 과일, 특히 포도와 타마린드에 존재합니다.
기원 및 제조 방법
주로 와인 통에 생기는 결정성 침전물과 발효 후 남은 찌꺼기 같은 와인 양조 부산물에서 얻습니다. 합성으로도 생산할 수 있습니다.
어디에 사용되나요?
주석산은 사탕류, 청량음료, 잼, 젤리에 신맛을 더하고 산도를 조절합니다. 금속 이온과 결합하여 산화방지제의 작용을 돕기도 하며, 그 염류는 일부 베이킹파우더의 성분입니다.
비건·채식·할랄
주석산은 식물에서 유래하며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 흔히 와인 찌꺼기에서 얻기 때문에 일부 할랄 및 코셔 소비자는 인증을 찾습니다.
안전성 및 규제
L-주석산은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, EFSA는 보고된 수준에서의 사용이 허용 가능하다고 보았습니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.
출처: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata