E334: Vinska
Što je E334?
L(+)-vinska kiselina, označena kao E334, prirodna je organska kiselina oštrog, kiselkastog okusa. Nalazi se u mnogom voću, osobito u grožđu i tamarindu.
Podrijetlo i proizvodnja
Uglavnom se dobiva iz nusproizvoda proizvodnje vina, poput kristalnih naslaga (vinskog kamena) koje nastaju u vinskim bačvama i ostataka nakon fermentacije. Može se proizvesti i sintetski.
Za što se koristi?
Vinska kiselina dodaje kiselost i regulira kiselost u slatkišima, bezalkoholnim pićima, džemovima i želeima. Također veže metalne ione i podupire djelovanje antioksidansa, a njezine soli sastavni su dio nekih prašaka za pecivo.
Vegansko, vegetarijansko i halal
Vinska kiselina biljnog je podrijetla i prikladna je za vegane i vegetarijance. Budući da se obično dobiva iz vinskih ostataka, neki potrošači koji jedu halal i košer traže certifikat.
Sigurnost i propisi
L(+)-vinska kiselina odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ponovno ju je ocijenila EFSA, koja je njezinu uporabu pri prijavljenim razinama smatrala prihvatljivom.
Napisao urednički tim Foodlasa uz pomoć umjetne inteligencije, a sadržaj je provjeren prema Uredbi (EZ) br. 1333/2008 i znanstvenim mišljenjima EFSA-e. Posljednja provjera: 14. listopada 2026..
Izvori: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
