E334: L(+)-vīnskābe

Kas ir E334?

L(+)-vīnskābe, apzīmēta ar E334, ir dabā sastopama organiskā skābe ar asu, skābenu garšu. Tā sastopama daudzos augļos, īpaši vīnogās un tamarindā.

Izcelsme un ražošana

To galvenokārt iegūst no vīna darīšanas blakusproduktiem, piemēram, kristāliskajām nogulsnēm, kas veidojas vīna mucās, un atlikumiem pēc fermentācijas. To var ražot arī sintētiski.

Kam to izmanto?

Vīnskābe piešķir skābenumu un regulē skābumu saldumos, bezalkoholiskajos dzērienos, ievārījumos un želejās. Tā arī saista metālu jonus un atbalsta antioksidantu darbību, un tās sāļi ir daļa no dažiem cepamajiem pulveriem.

Vegānisks, veģetārs un halal

Vīnskābe ir augu izcelsmes un piemērota vegāniem un veģetāriešiem. Tā kā to parasti iegūst no vīna atlikumiem, daži halāla un košera patērētāji meklē sertifikāciju.

Drošība un regulējums

L(+)-vīnskābe ES ir atļauta kā pārtikas piedeva, un EFSA to atkārtoti izvērtēja, uzskatot tās izmantošanu ziņotajos līmeņos par pieņemamu.

Bieži sastopama