E334: 酒石酸

E334とは？

L(+)-酒石酸（E334）は、鋭い酸味をもつ天然の有機酸です。多くの果物、特にブドウやタマリンドに含まれています。

由来と製造方法

主に、ワイン樽にできる結晶性の沈殿物や発酵後の残渣など、ワイン醸造の副産物から得られます。合成によって製造することもできます。

何のために使われる？

酒石酸は、菓子、清涼飲料水、ジャム、ゼリーに酸味を加え、酸度を調整します。また、金属イオンと結合して酸化防止剤の働きを助け、その塩類は一部のベーキングパウダーの成分にもなっています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

酒石酸は植物由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。一般にワインの残渣から得られるため、ハラールやコーシャを守る消費者の中には認証を目安にする方もいます。

安全性と規制

L(+)-酒石酸はEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる再評価では、報告された使用量での使用は許容できると判断されました。

よく含まれる食品