E334: L(+)-borkősav
Mi az E334?
Az L(+)-borkősav, E334 jelöléssel, természetesen előforduló szerves sav, éles, savanykás ízzel. Számos gyümölcsben megtalálható, különösen a szőlőben és a tamarindban.
Eredete és előállítása
Többnyire a borkészítés melléktermékeiből nyerik, például a boroshordókban képződő kristályos lerakódásokból (borkőből) és az erjesztés után visszamaradó maradékokból. Szintetikusan is előállítható.
Mire használják?
A borkősav savanyú ízt ad, és szabályozza a savasságot édességekben, üdítőitalokban, lekvárokban és zselékben. Emellett fémionokat köt meg, támogatja az antioxidánsok hatását, sói pedig egyes sütőporok összetevői.
Vegán, vegetáriánus és halal
A borkősav növényi eredetű, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Mivel általában bormaradékokból nyerik, egyes halal és kóser étrendet követő fogyasztók tanúsítványt keresnek.
Biztonság és szabályozás
Az L(+)-borkősav élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az EU-ban, és az EFSA újraértékelte, felhasználását a jelentett szinteken elfogadhatónak ítélve.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
