E334: Kwas winowy l(+)

Co to jest E334?

Kwas L(+)-winowy, oznaczany jako E334, to naturalnie występujący kwas organiczny o ostrym, cierpkim smaku. Występuje w wielu owocach, zwłaszcza w winogronach i tamaryndowcu.

Pochodzenie i produkcja

Pozyskuje się go głównie z produktów ubocznych produkcji wina, takich jak krystaliczne osady tworzące się w beczkach z winem i pozostałości po fermentacji. Może też być wytwarzany syntetycznie.

Do czego jest stosowany?

Kwas winowy nadaje kwaśny smak i reguluje kwasowość w słodyczach, napojach bezalkoholowych, dżemach i galaretkach. Wiąże też jony metali i wspomaga działanie przeciwutleniaczy, a jego sole wchodzą w skład niektórych proszków do pieczenia.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

Kwas winowy jest pochodzenia roślinnego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Ponieważ zwykle pozyskuje się go z pozostałości winiarskich, niektórzy konsumenci przestrzegający zasad halal i koszerności szukają certyfikatu.

Bezpieczeństwo i przepisy

Kwas L(+)-winowy jest dopuszczony jako substancja dodatkowa do żywności w UE i został ponownie oceniony przez EFSA, która uznała jego stosowanie na zgłoszonych poziomach za dopuszczalne.

Często występuje w