E334: حمض الطرطريك

ما هو E334؟

حمض L(+)-الطرطريك، المرموز له بـ E334، حمض عضوي يوجد طبيعيًا وله طعم حامض لاذع. ويوجد في كثير من الفواكه، ولا سيما العنب والتمر الهندي.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُحصل عليه في الغالب من النواتج الثانوية لصناعة النبيذ، مثل الترسّبات البلّورية التي تتكوّن في براميل النبيذ والبقايا المتخلّفة بعد التخمير. ويمكن أيضًا إنتاجه تخليقيًا.

لماذا يُستخدم؟

يضيف حمض الطرطريك الحموضة وينظّمها في الحلويات والمشروبات الغازية والمربّيات والجيلي. كما يرتبط بأيونات المعادن ويدعم عمل مضادات الأكسدة، وتدخل أملاحه في تركيب بعض مساحيق الخَبز.

نباتي صرف ونباتي وحلال

حمض الطرطريك مشتق من النبات ومناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولأنه يُستخرج عادةً من بقايا النبيذ، يبحث بعض مستهلكي الحلال والكوشر عن شهادة اعتماد.

السلامة واللوائح

حمض L(+)-الطرطريك مُصرَّح به مضافًا غذائيًا في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت تقييمه الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) التي رأت أن استخدامه مقبول بالمستويات المُبلَّغ عنها.

شائع في