E334: L(+)-acido tartarico
Cos'è E334?
L'acido L(+)-tartarico, indicato come E334, è un acido organico presente in natura dal sapore acido e pungente. Si trova in molti frutti, in particolare nell'uva e nel tamarindo.
Origine e produzione
Si ottiene per lo più da sottoprodotti della vinificazione, come i depositi cristallini che si formano nelle botti di vino e i residui lasciati dopo la fermentazione. Può essere prodotto anche per sintesi.
A cosa serve?
L'acido tartarico conferisce acidità e regola l'acidità in dolciumi, bibite, confetture e gelatine di frutta. Lega inoltre gli ioni metallici e sostiene l'azione degli antiossidanti, e i suoi sali fanno parte di alcuni lieviti chimici in polvere.
Vegano, vegetariano e halal
L'acido tartarico è di origine vegetale e adatto a vegani e vegetariani. Poiché è comunemente ottenuto dai residui del vino, alcuni consumatori halal e kosher cercano una certificazione.
Sicurezza e normativa
L'acido L(+)-tartarico è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato rivalutato dall'EFSA, che ne ha considerato accettabile l'uso ai livelli segnalati.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E334
