E334: L(+)-vinsyre

Hva er E334?

L(+)-vinsyre, merket E334, er en naturlig forekommende organisk syre med en skarp, syrlig smak. Den forekommer i mange frukter, særlig druer og tamarind.

Opprinnelse og produksjon

Den utvinnes for det meste fra biprodukter fra vinproduksjon, som de krystallinske avleiringene som dannes i vinfat, og restene som blir igjen etter gjæringen. Den kan også produseres syntetisk.

Hva brukes det til?

Vinsyre gir syrlighet og regulerer surhetsgraden i godteri, brus, syltetøy og gelé. Den binder også metallioner og støtter virkningen av antioksidanter, og saltene inngår i enkelte typer bakepulver.

Vegansk, vegetarisk og halal

Vinsyre er plantebasert og egnet for veganere og vegetarianere. Fordi den ofte utvinnes fra vinrester, ser enkelte forbrukere som følger halal og kosher, etter sertifisering.

Sikkerhet og regelverk

L(+)-vinsyre er godkjent som tilsetningsstoff i EU og ble revurdert av EFSA, som anså bruken som akseptabel ved de rapporterte nivåene.

Vanlig i