E334: L(+)-τρυγικο οξυ

Τι είναι το E334;

Το L(+)-τρυγικό οξύ, με την ένδειξη E334, είναι ένα φυσικά απαντώμενο οργανικό οξύ με έντονη, ξινή γεύση. Απαντά σε πολλά φρούτα, ιδίως στα σταφύλια και στον ταμάρινδο.

Προέλευση και παραγωγή

Λαμβάνεται κυρίως από παραπροϊόντα της οινοποίησης, όπως οι κρυσταλλικές αποθέσεις που σχηματίζονται στα βαρέλια του κρασιού και τα υπολείμματα μετά τη ζύμωση. Μπορεί επίσης να παραχθεί συνθετικά.

Πού χρησιμοποιείται;

Το τρυγικό οξύ προσθέτει ξινή γεύση και ρυθμίζει την οξύτητα σε γλυκά, αναψυκτικά, μαρμελάδες και ζελέ. Δεσμεύει επίσης ιόντα μετάλλων και υποστηρίζει τη δράση των αντιοξειδωτικών, ενώ τα άλατά του αποτελούν μέρος ορισμένων μπέικιν πάουντερ.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το τρυγικό οξύ είναι φυτικής προέλευσης και κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Επειδή συνήθως λαμβάνεται από υπολείμματα κρασιού, ορισμένοι καταναλωτές που τηρούν διατροφή halal και kosher αναζητούν πιστοποίηση.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το L(+)-τρυγικό οξύ είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκε από την EFSA, η οποία έκρινε αποδεκτή τη χρήση του στα αναφερόμενα επίπεδα.

Συνηθισμένο σε