E334: Tartarik asit
E334 nedir?
E334 olarak etiketlenen L(+)-tartarik asit, keskin, ekşi bir tadı olan, doğada bulunan bir organik asittir. Başta üzüm ve demirhindi olmak üzere birçok meyvede bulunur.
Kaynağı ve üretimi
Çoğunlukla şarap fıçılarında oluşan kristal tortular ve fermantasyondan sonra kalan kalıntılar gibi şarap yapımının yan ürünlerinden elde edilir. Sentetik olarak da üretilebilir.
Ne için kullanılır?
Tartarik asit şekerlemelerde, alkolsüz içeceklerde, reçel ve jölelerde ekşilik katar ve asitliği düzenler. Ayrıca metal iyonlarını bağlar ve antioksidanların etkisini destekler; tuzları bazı kabartma tozlarının bileşimine girer.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
Tartarik asit bitkisel kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Yaygın olarak şarap kalıntılarından elde edildiğinden bazı helal ve koşer tüketiciler sertifika arar.
Güvenlik ve mevzuat
L(+)-tartarik asit AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA bildirilen düzeylerde kullanımını kabul edilebilir bulmuştur.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata