E334: L(+)-vinsyra

Vad är E334?

L(+)-vinsyra, märkt E334, är en naturligt förekommande organisk syra med en skarp, syrlig smak. Den förekommer i många frukter, särskilt druvor och tamarind.

Ursprung och framställning

Den utvinns mestadels ur biprodukter från vinframställning, som de kristallina avlagringar som bildas i vinfat och de rester som blir kvar efter jäsningen. Den kan också framställas syntetiskt.

Vad används det till?

Vinsyra ger syrlighet och reglerar surhetsgraden i godis, läskedrycker, sylter och geléer. Den binder också metalljoner och stöder antioxidationsmedlens verkan, och dess salter ingår i vissa bakpulver.

Veganskt, vegetariskt och halal

Vinsyra är växtbaserad och lämplig för veganer och vegetarianer. Eftersom den ofta utvinns ur vinrester letar vissa konsumenter som äter halal eller koscher efter certifiering.

Säkerhet och regelverk

L(+)-vinsyra är godkänd som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA, som ansåg att dess användning var acceptabel vid de rapporterade nivåerna.

Vanlig i