E334: L(+)-винена киселина

Какво е E334?

L(+)-винената киселина, обозначена като E334, е естествено срещаща се органична киселина с остър, кисел вкус. Среща се в много плодове, особено в гроздето и тамаринда.

Произход и производство

Получава се предимно от странични продукти на винарството, като кристалните отлагания, които се образуват във винените бъчви, и остатъците след ферментацията. Може да се произвежда и синтетично.

За какво се използва?

Винената киселина придава киселинност и регулира киселинността в бонбони, безалкохолни напитки, конфитюри и желета. Тя също свързва метални йони и подпомага действието на антиоксидантите, а солите ѝ влизат в състава на някои бакпулвери.

Веган, вегетарианско и халал

Винената киселина е с растителен произход и е подходяща за вегани и вегетарианци. Тъй като обикновено се получава от винени остатъци, някои потребители, спазващи халал и кошер, търсят сертифициране.

Безопасност и регулации

L(+)-винената киселина е разрешена като хранителна добавка в ЕС и е преоценена от EFSA, която е счела употребата ѝ за приемлива при отчетените нива.

Често се среща в