E334: L(+)-tartaric acid

Hvad er E334?

L(+)-vinsyre, mærket E334, er en naturligt forekommende organisk syre med en skarp, syrlig smag. Den forekommer i mange frugter, især druer og tamarind.

Oprindelse og fremstilling

Den udvindes for det meste af biprodukter fra vinfremstilling, såsom de krystallinske aflejringer, der dannes i vinfade, og de rester, der efterlades efter gæringen. Den kan også fremstilles syntetisk.

Hvad bruges det til?

Vinsyre giver syrlighed og regulerer surhedsgraden i slik, læskedrikke, syltetøj og gelé. Den binder også metalioner og understøtter antioxidanters virkning, og dens salte indgår i visse typer bagepulver.

Vegansk, vegetarisk og halal

Vinsyre er af vegetabilsk oprindelse og egnet til veganere og vegetarer. Da den almindeligvis udvindes af vinrester, ser nogle forbrugere, der spiser halal eller kosher, efter certificering.

Sikkerhed og regler

L(+)-vinsyre er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som anså anvendelsen for acceptabel ved de rapporterede niveauer.

Almindelig i