E334: Kyselina l-(+)-vínna

Čo je E334?

Kyselina L(+)-vínna, označovaná E334, je prirodzene sa vyskytujúca organická kyselina s ostrou, trpkou chuťou. Vyskytuje sa v mnohých druhoch ovocia, najmä v hrozne a tamarinde.

Pôvod a výroba

Väčšinou sa získava z vedľajších produktov výroby vína, ako sú kryštalické usadeniny, ktoré sa tvoria vo vínnych sudoch, a zvyšky po fermentácii. Môže sa vyrábať aj synteticky.

Na čo sa používa?

Kyselina vínna dodáva kyslosť a reguluje kyslosť v cukrovinkách, nealkoholických nápojoch, džemoch a želé. Viaže aj kovové ióny a podporuje pôsobenie antioxidantov a jej soli sú súčasťou niektorých práškov do pečiva.

Vegánske, vegetariánske a halal

Kyselina vínna je rastlinného pôvodu a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Keďže sa bežne získava z vínnych zvyškov, niektorí spotrebitelia dodržiavajúci halal a košer hľadajú certifikáciu.

Bezpečnosť a legislatíva

Kyselina L(+)-vínna je v EÚ povolená ako prídavná látka a EFSA ju prehodnotil, pričom jej použitie v uvádzaných množstvách považoval za prijateľné.

Bežné v